𝝤 𝝦𝝚𝝝𝝚𝝡𝝢𝝞𝝮𝝩𝝜𝝨 𝝚𝝡𝝥𝝢𝝚𝝪𝝨𝝩𝝜𝝨 𝝩𝝤𝝪 𝗣𝗔𝗡𝗘𝗧𝗧𝗢𝗡𝗘 «𝝡𝝞𝝩𝝤𝟮𝟭»
𝝖𝝿ό 𝞃𝝶𝝼 𝝞𝝰𝞃𝞀𝝸𝝹ή 𝞂𝞃𝝾 𝝿𝝰𝝲𝞈𝞃ό 𝝹𝝸 𝝰𝝿ό 𝝹𝝴𝝸 𝞂𝞃𝝾 𝝿𝝴𝞀ί𝞅𝝶𝝻𝝾 𝗣𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝗠𝗶𝗧𝗼’𝟮𝟭

𝝫𝝴ύ𝝲𝝴𝝸 𝝲𝝸𝝰 𝞂𝝿𝝾𝞄𝝳ές 𝝸𝝰𝞃𝞀𝝸𝝹ής 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝝞𝞃𝝰𝝺ί𝝰 𝝿𝞀𝝸𝝼 𝟯𝟬 𝞆𝞀ό𝝼𝝸𝝰 𝝹𝝰𝝸 𝝺ί𝝲𝝾 𝝿𝞀𝝸𝝼 𝞃𝝾 𝝿𝞃𝞄𝞆ί𝝾 𝞃𝝾𝞄 𝞃𝝾𝝼 𝝹𝝴𝞀𝝳ί𝝵𝝴𝝸 𝝶 𝝵𝝰𝞆𝝰𝞀𝝾𝝿𝝺𝝰𝞂𝞃𝝸𝝹ή. 𝝫𝝰𝝼𝝰𝞃𝝸𝝹ός 𝞃𝝾𝞄 𝝿𝝰𝝲𝞈𝞃𝝾ύ 𝝹𝝰𝝸 𝞃𝝾𝞄 𝗣𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝝹𝝰𝞃𝝰𝞅έ𝞀𝝼𝝴𝝸 𝝻𝝴 𝞃𝝾 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 𝝻𝝴 𝝲𝝴ύ𝞂𝝶 𝞀𝞄𝝵ό𝝲𝝰𝝺𝝾𝞄 𝝼𝝰 𝝹𝝴𝞀𝝳ί𝞂𝝴𝝸 𝞃𝝶 𝟮𝝶 𝝷έ𝞂𝝶 𝞂𝞃𝝾 𝗚𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗙𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗮𝗹 𝞃𝝾𝞄 𝝩𝝾𝞀ί𝝼𝝾𝞄. 𝝚𝞀𝝲ά𝝵𝝴𝞃𝝰𝝸 𝞈ς 𝞄𝝿𝝴ύ𝝷𝞄𝝼𝝾ς 𝝴𝝽𝝰𝝲𝞈𝝲ώ𝝼 𝞂𝝴 𝝻𝝴𝝲ά𝝺𝝶 𝝴𝞃𝝰𝝸𝞀ί𝝰 𝝿𝝰𝝲𝞈𝞃𝝾ύ 𝞃𝝾𝞄 𝝡𝝸𝝺ά𝝼𝝾𝞄, 𝝴𝝼ώ 𝝳𝝸𝝴𝞀𝝴𝞄𝝼ά 𝝻𝝾𝝼ί𝝻𝞈ς 𝞃𝝶𝝼 𝝿𝝰𝞀𝝰𝞂𝝹𝝴𝞄ή 𝞃𝝾𝞄 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝝹𝝰𝝸 𝞂𝝴 𝞂𝞄𝝼𝝴𝞀𝝲𝝰𝞂ί𝝰 𝝻𝝴 𝝴𝝸𝝳𝝸𝝹𝝾ύς 𝞂𝞃𝝾 𝝿𝞀𝝾𝝵ύ𝝻𝝸 𝞃ό𝝺𝝻𝝶𝞂𝝴 𝞃𝝸ς 𝝿𝞀ώ𝞃𝝴ς 𝝳𝝸𝝹ές 𝞃𝝾𝞄 𝝿𝝰𝞀𝝰𝝲𝞈𝝲ές 𝝻𝝴 𝞃𝝾 𝝿𝝴𝞀ί𝞅𝝶𝝻𝝾 𝗠𝗶𝗧𝗼 𝟮𝟭 𝝼𝝰 έ𝞆𝝴𝝸 𝝹𝝴𝞀𝝳ί𝞂𝝴𝝸 ή𝝳𝝶 𝝻𝝴𝞀ί𝝳𝝸𝝾 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝝿𝝰𝝲𝝹ό𝞂𝝻𝝸𝝰 𝝰𝝲𝝾𝞀ά. 𝝩𝝾 𝘀𝘁𝗿𝗮𝘁𝗲𝗴𝘆 𝗽𝗹𝗮𝗻𝗻𝗶𝗻𝗴 𝝿𝝾𝞄 𝝿𝞀έ𝝿𝝴𝝸 𝝼𝝰 έ𝞆𝝴𝝸 𝝹ά𝝿𝝾𝝸𝝾ς 𝞂𝝴 𝞃έ𝞃𝝾𝝸𝝴ς 𝝴𝝿𝝸𝞆𝝴𝝸𝞀𝝶𝝻𝝰𝞃𝝸𝝹ές 𝞅𝝸𝝺𝝾𝝳𝝾𝝽ί𝝴ς 𝞃𝝾 𝝽έ𝞀𝝴𝝸 𝝹𝝰𝝺ά 𝝾 ΜΙχάλης Τυράκης, 𝞃𝝾𝝼 𝞂𝞄𝝼𝝰𝝼𝞃ή𝞂𝝰𝝻𝝴 𝝹𝝰𝝸 𝝻ά𝝷𝝰𝝻𝝴 𝝻έ𝞀𝝾ς 𝞃𝝶ς 𝝸𝞂𝞃𝝾𝞀ί𝝰ς 𝞃𝝾𝞄.

𝝟𝝰𝞃𝝰𝞀𝞆άς 𝞆𝝰𝝸𝞀ό𝝻𝝰𝞂𝞃𝝴 𝝿𝝾𝞄 𝞃𝝰 𝝽𝝰𝝼ά 𝝺έ𝝻𝝴 𝝹𝝰𝝸 𝝿𝝾𝞄 𝝿έ𝞀𝝰𝞂𝝴 𝝴𝝿𝝸𝞃έ𝝺𝝾𝞄ς 𝝶 𝝿𝝴𝞀ί𝝾𝝳𝝾 𝞃𝝶ς 𝝿𝝰𝝼𝝳𝝶𝝻ί𝝰ς 𝝿𝝾𝞄 𝝳𝝴ί𝞆𝝼𝝴𝝸 𝞃ό𝞂𝝾 𝝻𝝰𝝹𝞀𝝸𝝼ή 𝝿𝝺έ𝝾𝝼. 𝝖𝝺ή𝝷𝝴𝝸𝝰 𝝴𝝹𝝴ί𝝼𝝶 𝞃𝝶𝝼 𝝿𝝴𝞀ί𝝾𝝳𝝾 𝞃𝝸 έ𝝹𝝰𝝼𝝴ς 𝝴𝞂ύ; 𝝡𝝴 𝞃𝝸 𝝹𝝰𝞃ά𝞅𝝴𝞀𝝼𝝴ς 𝝼𝝰 𝝿𝝴𝞀𝝼άς 𝞃𝝾 𝞆𝞀ό𝝼𝝾 𝞂𝝾𝞄;

Εκείνη η περίοδος θα έλεγα ότι ήταν η στιγμή που άλλαξα την επαγγελματική μου κατεύθυνση από το παγωτό στο panettone. Μην ξεχνάμε ότι στο πρώτο long down ήμασταν όλοι απροετοίμαστοι. Δεν μπορέσαμε να το διαχειριστούμε και καταλάβαμε ότι έχουμε να κάνουμε με μία τελείως καινούργια συνθήκη. Βιώσαμε τον εγκλεισμό κι ακούγαμε τα ασθενοφόρα επί καθημερινής βάσης, μία κατάσταση σοκ. Είχα και πολλές επαφές με Ελλάδα εκείνη την περίοδο γιατί υπήρχε μία υπερβολή με λανθασμένα τα γεγονότα και έπρεπε να πω αλήθειες για να γνωρίζει ο κόσμος τι πραγματικά συνέβαινε. Στο δεύτερο πιστεύω ότι ήμασταν έτοιμοι, τουλάχιστον εμείς εκεί στην Ιταλία. Ήξερα λοιπόν ότι στο κομμάτι του παγωτού με το οποίο ασχολούμουν θα αναγκαζόμουν να μην ταξιδεύω και να σταματήσω να βγω εκτός εργασίας για την εταιρία που εργαζόμουν. Ζήτησα από την εταιρία να ασχοληθώ με κάτι δικό μου που να μπορώ να το διαχειριστώ από το σπίτι. Κάπως έτσι δημιουργήθηκε και η ιδέα του panettone, αν και με το συγκεκριμένο σαν καταναλωτής ασχολούμουν από τότε που ήρθα στην Ιταλία.

𝝗𝝾ή𝝷𝝶𝞂𝝰𝝼 ό𝝻𝞈ς 𝝾𝝸 𝝲𝝼ώ𝞂𝝴𝝸ς 𝞂𝝾𝞄 𝝿ά𝝼𝞈 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝞃𝝴𝞆𝝼𝝾𝝺𝝾𝝲ί𝝰 𝞃𝞀𝝾𝞅ί𝝻𝞈𝝼 𝝲𝝸𝝰 𝝼𝝰 𝝲ί𝝼𝝴𝝸 𝝿𝞀ά𝝽𝝶;

Ναι, ακριβώς αυτό, το δυνατό μου σημείο θα έλεγα, εκεί βασικά που μπορώ να επέμβω. Οπότε κάπως έτσι αποφάσισα αφού θα καθόμουν έγκλειστος στο σπίτι να μπω στη διαδικασία να τεστάρω την αγορά. Να μπορώ να δουλέψω πάνω σε μία συνταγή, να την δώσω αργότερα να μου την εκτελέσουν και να στείλω το προϊόν στην αγορά της Ελλάδας και της Κύπρου. Ήθελα να δω αν μπορούσε να απορροφήσει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και σε μία υψηλότερη τιμή από αυτή που είχε συνηθίσει να πληρώνει.

𝝤𝞄𝞂𝝸𝝰𝞂𝞃𝝸𝝹ά 𝝿𝝰ί𝞀𝝼𝝴𝝸ς 𝝻ί𝝰 𝞂𝞄𝝼𝞃𝝰𝝲ή 𝝿𝝾𝞄 𝞄𝝿ά𝞀𝞆𝝴𝝸 ή𝝳𝝶 𝝹𝝰𝝸 𝝰𝝿𝝺ά 𝞃𝝶𝝼 𝝰𝝺𝝺ά𝝵𝝴𝝸ς 𝝺ί𝝲𝝾 𝝻𝝴 𝞃𝝸ς 𝝲𝝼ώ𝞂𝝴𝝸ς 𝞂𝝾𝞄 ή 𝝳𝝶𝝻𝝸𝝾𝞄𝞀𝝲𝝴ίς 𝝹ά𝞃𝝸 ά𝝺𝝺𝝾;

Είναι περίπου έτσι αλλά να σου πω την αλήθεια στο τέλος είχαμε ένα προϊόν λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο. Πήρα σαν βάση ένα πολύ παλιό προζύμι, εικοσαετίας και με τη βοήθεια της τεχνολογίας τροφίμων έκτισα πάνω σε αυτό το προζύμι μία συνταγή. Το προζύμι είναι ένας ζωντανός οργανισμός και θέλει πάρα πολύ προσοχή όταν θέλεις να κάνεις ένα προϊόν σε μεγάλη ποσότητα. Τίποτα δεν γίνεται στην τύχη και πρέπει να κάνεις ανάλυση του προζύμι και ξέροντας πώς να το διαχειριστείς έχεις μία καλή βάση για να χτίσεις μία συνταγή από το ζαχαροπλαστικό κομμάτι μετά.

𝝟𝝰𝝸 𝝶 𝞂𝞄𝝼έ𝞆𝝴𝝸𝝰 ή𝞃𝝰𝝼 𝝰𝝼ά𝝺𝝾𝝲𝝶 𝞃𝞈𝝼 𝝿𝞀𝝾𝞂𝝿𝝰𝝷𝝴𝝸ώ𝝼 𝞂𝝾𝞄;

Πήγα και χτύπησα τις πόρτες εκείνων που ήξερα ότι θα μπορούσαν να στηρίξουν την προσπάθεια αυτή. Είναι εκείνα τα σημεία που ήξερα ότι ο κόσμος πηγαίνει γιατί ψάχνει την ποιότητα. Δεν ήθελα να βρεθεί στα ράφια ενός σούπερ μάρκετ όσο premium κι αν ήταν αυτό το κατάστημα. Βρήκα τα σωστά σημεία πώλησης και εξέλιξα την έρευνα αγοράς στις πρώτες ύλες. Είχα βρει ας πούμε την βιολογική σουλτανίνα από την Κρήτη, βρήκα τα σωστά και καλά ποιοτικά βούτυρα, επίσης μία εξαιρετική βανίλια Μαδαγασκάρης για να δώσει μία πολυτέλεια στη γεύση. Έκανα ένα panettone κάνοντας κάποια τεστ, κάτι σαν πιλότο δηλαδή, για να δω πως θα πάνε. Πήγε καλά θα έλεγα και έβγαλα το κλασικό Panettone μαζί με κάποιους νέους κωδικούς όπως αυτό με τη σοκολάτα ένα άλλο με τη παρμεζάνα για να δω αν έχουν αποδοχή από το κοινό. Αφού πήγαν καλά την επόμενη χρονιά τα έβγαλα και επίσημα διοχετεύοντάς τα στην αγορά. Αυτό που δεν περίμενα δεν ήταν τόσο η αποδοχή από την Ελλάδα, γιατί είχα ένα δείγμα του πόσο καλά θα πάει, αλλά η επιτυχία εδώ στην Ιταλία και συγκεκριμένα στο Μιλάνο.

𝝡𝝴 𝝿𝝸𝝾 𝞃𝞀ό𝝿𝝾 𝝹𝝰𝞃ά𝝺𝝰𝝱𝝴ς ό𝞃𝝸 𝝿έ𝞃𝞄𝞆𝝴 𝝹𝝰𝝸 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝝞𝞃𝝰𝝺ί𝝰 𝝹𝝰𝝸 𝝹έ𝞀𝝳𝝸𝞂𝝴 𝞃𝝶𝝼 𝝰𝝲𝝾𝞀ά 𝝴𝝹𝝴ί;

Αυτό που ήθελα στην Ιταλία ήταν να πάρω μία αξιοκρατική αξιολόγηση που να είναι αναγνωρισμένη διεθνώς. Έτσι πήγα σε έναν οργανισμό με κύρος όπως είναι ο Great Taste Awards, ο οποίος αξιολογεί συσκευασμένα προϊόντα μόνο για τη γεύση. Δεν γνωρίζουν ετικέτες και ποιοι τα παρασκευάζουν και αξιολογούν εντελώς αντικειμενικά. Με 500 κριτές που αποτελείται μεταξύ αυτών από σεφ, δημοσιογράφους και food blockers. Με μεγάλη μου έκπληξη λοιπόν πήρα την μάξιμουμ βαθμολογία για το κλασικό panettone, τα δύο αστέρια που για να καταλάβετε τα παίρνουν το 8,7% των 14.000 προϊόντων από όλο τον κόσμο που διαγωνίζονται και είναι όλα premium. Εκεί ανακάλυψα επίσης ότι υπάρχουν και πολλά ελληνικά προϊόντα πολύ υψηλής ποιότητας όπως είναι το μέλι. Έτσι κατάλαβα ότι όλοι όσοι ασχολούνται με υψηλής ποιότητας προϊόντα περνάνε από αυτόν τον διεθνές διαγωνισμό.

𝝥ό𝞂𝝶 𝝿𝞀𝝾𝞂𝞈𝝿𝝸𝝹ή 𝝳𝝾𝞄𝝺𝝴𝝸ά 𝝹𝞀ύ𝝱𝝴𝞃𝝰𝝸 𝝿ί𝞂𝞈 𝝰𝝿ό ό𝝺𝝾 𝞃𝝾 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗻𝗮𝗺𝗲 𝝿𝝾𝞄 𝝺έ𝝲𝝴𝞃𝝰𝝸 𝗠𝗶𝗧𝗼𝟮𝟭 𝞂𝝴 ό𝝺𝝰 𝞃𝝾𝞄 𝞃𝝰 𝞂𝞃ά𝝳𝝸𝝰 𝝻έ𝞆𝞀𝝸 𝞃𝝾 𝞀ά𝞅𝝸 𝝹𝝰𝝸 𝞃𝝶𝝼 𝝿𝞀𝝾𝝱𝝾𝝺ή 𝞃𝝾𝞄 𝝻𝝴𝞃ά;

Αρκετή προσωπική δουλειά. Έπρεπε να κάνω πάρα πολλά πράγματα μόνος μου, να δω και την βιωσιμότητα της εταιρίας αν και τα μηνύματα ήταν ελπιδοφόρα από την πρώτη στιγμή. Πηγαίνω και πήγαινα ο ίδιος σε όλα τα καταστήματα που θα έμπαινε στο ράφι τους το MiTo21. Ήταν τόσο σύνθετος ο ρόλος μου σε όλο αυτό που νομίζω ότι πλέον έχει φτάσει η ώρα να το αναθέσω στους ειδικούς του μάρκετινγκ και της διαφήμισης, σε επαγγελματίες, που κάνουν ακριβώς αυτή τη δουλειά για να πάει παρακάτω το ίδιο το προϊόν.

Έ𝞆𝝴𝝸 𝝻𝝴𝞀ί𝝳𝝸𝝾 𝝴𝝿𝝸𝞃𝞄𝞆ί𝝰ς 𝞃𝝾𝞄 𝝿𝞀𝝾ϊό𝝼𝞃𝝾ς 𝝹𝝰𝝸 𝝶 𝞂𝞄𝞂𝝹𝝴𝞄𝝰𝞂ί𝝰 𝞃𝝾𝞄; Έ𝝳𝞈𝞂𝝴ς έ𝝻𝞅𝝰𝞂𝝶 𝝹𝝰𝝸 𝞂𝝴 𝝰𝞄𝞃ό;

Φυσικά και πολύ μάλιστα. Εγώ ήθελα από την αρχή να κάνω ένα Μιλανέζικο panettone και έπρεπε εκτός της ποιότητας και της γεύσης να μοιάζει και στην φιλοσοφία της συσκευασίας. Τυπώθηκε και συσκευάστηκε από ένα ιστορικό τυπογραφείο του Μιλάνου. Το χαρτί που χρησιμοποιήθηκε ήταν συγκεκριμένο και οι διακοσμήσεις πάνω στη συσκευασία επίσης. Μου άρεσε πάντα το αρχιτεκτονικό κομμάτι του Μιλάνου με κτίρια του ΄20 και του ΄30 και ήθελα να αποτυπωθεί στη συσκευασία. Η φιλοσοφία εκείνης της εποχής να περάσει στη συσκευασία. Όπως επίσης η ιστορία πίσω από το όνομα MiTo21 έχει να κάνει καταρχάς με την ιταλική λέξη mito που σημαίνει μύθος στα ελληνικά. Ο μύθος του panettone ξεκινάει στο Μιλάνο. Μέσα στη λέξη MiTo είναι και η δικιά μου διαδρομή, Μιλάνο Τορίνο όπως επίσης τα κεφαλαία Μ και Τ είναι από τα αρχικά του ονόματός μου, Μιχάλης Τυράκης. Και φυσικά το ΄21 είναι από την χρονιά που δημιουργήθηκε, η χρονιά έναρξης του δικού μου panettone.

𝝥𝝾𝞄 𝞃𝝾 𝝱𝞀ί𝞂𝝹𝝾𝝻𝝰𝝸 𝝴𝝳ώ 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝝚𝝺𝝺ά𝝳𝝰;

Σε πολλά μαγαζιά στην Αθήνα σε σχέση με την υπόλοιπη Ελλάδα, μέσα σε κάβες πολυτελείας και delicatessen. Θεσσαλονίκη επίσης σε 3 καταστήματα και στην επαρχία σε αρκετά. Η Κρήτη βέβαια ήταν η έκπληξη για μένα αν και εμπέδωσα αυτό που ήδη ήξερα. Έχει μία παιδεία γαστρονομική και το φανταζόμουν έτσι και πάει πάρα πολύ καλά. Και φυσικά στην Κύπρο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την απορρόφησή του στην αγορά και η βελτίωση του είναι μονόδρομος για να το κρατήσουμε σε υψηλό επίπεδο.

𝝥𝝾𝞄 𝞃𝝾 𝝳𝝶𝝻𝝸𝝾𝞄𝞀𝝲𝝴ίς 𝞃𝝾 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲, 𝞂𝝴 𝝹ά𝝿𝝾𝝸𝝾 𝝴𝞀𝝲𝝰𝞂𝞃ή𝞀𝝸𝝾 𝞂𝞃𝝾 𝝡𝝸𝝺ά𝝼𝝾 𝝹𝝰𝝸 𝝿ό𝞂𝝶 𝝳𝝸ά𝞀𝝹𝝴𝝸𝝰 𝝵𝞈ής έ𝞆𝝴𝝸 𝝰𝝿ό 𝞃𝝶𝝼 𝝶𝝻έ𝞀𝝰 𝝿𝝰𝞀𝝰𝞂𝝹𝝴𝞄ής 𝞃𝝾𝞄;

Το παρασκευάζουμε σε ένα εργαστήριο στο Μιλάνο με την ομάδα μου. Τα άτομα που εμπλέκονται από την αρχή μέχρι το τέλος είναι περίπου γύρω στα 30. Είναι άτομα που είναι και σε μένα καθώς είναι εποχιακό το προϊόν και συνεργαζόμαστε για τέσσερις με πέντε περίπου εβδομάδες το χρόνο. Το panettone έχει διάρκεια ζωής 3 μήνες, χωρίς να χάνει την ποιότητά του κι έχει την ίδια γεύση είτε το φας την πρώτη εβδομάδα είτε μετά από 2 μήνες. Αν και συνιστώ να μην καταναλώνετε τις 5 πρώτες ημέρες συσκευασία του. Μετά έχει πιάσει το μέγιστο της γεύσης του με διάρκεια 3 μήνες όπως προ είπα. Για να φτάσουμε σε αυτή τη διάρκεια του προϊόντος έχει γίνει πολύ δουλειά. Έπρεπε να δουλέψουμε πολύ πάνω στο κομμάτι διατήρηση χωρίς τεχνητά μέσα. Δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά, δεν χρησιμοποιούμε χρώματα, αρώματα αλλά αυτό δυσκολεύει την διατήρηση του. Παρόλα αυτά με μικρές συχνές παραγωγές αυτό που καταλήγει στον πελάτη είναι πολύ φρέσκο.

𝝘𝝸𝝰 ό𝞂𝝾𝞄ς 𝝳𝝴𝝼 𝝲𝝼𝞈𝞀ί𝝵𝝾𝞄𝝼 𝝷έ𝝺𝝴𝝸ς 𝝼𝝰 𝝻𝝰ς 𝝿𝝴𝞀𝝸𝝲𝞀ά𝞇𝝴𝝸ς 𝝺ί𝝲𝝾 𝞃𝝸 𝝴ί𝝼𝝰𝝸 𝞃𝝾 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝝿𝝾𝞄 𝞃ό𝞂𝝾 𝝿𝝾𝝺ύ 𝝰𝝹𝝾ύ𝝻𝝴 𝝹𝝰𝝸 𝝱𝝺έ𝝿𝝾𝞄𝝻𝝴 𝞃ώ𝞀𝝰 𝞃𝝴𝝺𝝴𝞄𝞃𝝰ί𝝰;

Το panettone είναι το Έβερεστ της ζύμης ενός προϊόντος. Σαν προϊόν ζύμης είναι το πιο δύσκολο προϊόν που μπορείς να κάνεις. Θέλει πολύ καλή πρώτη ύλη, ένα πάρα πολύ καλό προζύμι που θα το διαχειριστείς με ένα ειδικό τρόπο. Είναι πολύ εύκολο να κάνεις λάθος και να οδηγηθείς σε αποτυχία. Θέλει πάρα πολύ καλό κρόκο αυγών, καλό βούτυρο, εξαιρετικής ποιότητας πορτοκάλια ή κίτρα, όπως και την σταφίδα που φέρνω από την Κρήτη και έχει αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις. Και όλοι μα όλοι οι κριτές μίλησαν για την σταφίδα αυτή. Η αργή ωρίμανση περίπου στις 72 ωρών δημιουργεί και το σχήμα του εσωτερικά όταν το κόψεις με τα κενά σαν κυψέλη που έχει. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι η υφή του, τόσο μαλακό, με τόσες γεύσεις στο τέλος που το κάνει τόσο αγαπητό κάνοντάς το αναγνωρίσιμο παγκοσμίως.

𝝨𝝴 𝝴𝝼𝝳𝝸𝝰𝞅έ𝞀𝝴𝝸 𝝼𝝰 𝝳𝝶𝝻𝝸𝝾𝞄𝞀𝝲𝝴ίς 𝝲𝝸𝝰 𝝺ί𝝲𝝾𝞄ς, 𝝴ί𝞂𝝰𝝸 𝝳𝝶𝝺𝝰𝝳ή 𝞃𝝶ς ά𝝿𝝾𝞇𝝶ς ό𝝿𝝾𝝸𝝾ς 𝝽έ𝞀𝝴𝝸 𝝼𝝰 𝝴𝝿𝝸𝝺έ𝝲𝝴𝝸 𝝹𝝰𝝸 𝝻𝝿𝝾𝞀𝝴ί 𝝰ς 𝞃𝝾 𝝹ά𝝼𝝴𝝸, ή 𝝿𝞀𝝾𝞂𝝴𝝲𝝲ί𝝵𝝴𝝸ς 𝝹𝝰𝝸 𝞃𝝾 𝞂ύ𝝼𝝾𝝺𝝾 𝝻𝝴 𝞃𝞀ό𝝿𝝾𝞄ς 𝝿𝝾𝞄 𝝲ί𝝼𝝾𝝼𝞃𝝰𝝸 𝝿𝞀𝝾𝞂𝝸𝞃ά 𝞃𝝰 𝝿𝞀𝝾ϊό𝝼𝞃𝝰 𝞂𝝾𝞄;

Είναι λεπτή αυτή η ισορροπία απλά εγώ απευθύνομαι σε αυτούς που ξέρουν, θέλουν και εκτιμούν κάτι καλό και υψηλά ποιοτικό. Δεν απευθύνομαι μόνο σε αυτούς που οικονομικά μπορούν να το πάρουν. Αυτός που εκτιμάει κάτι ποιοτικά θα το πάρει αυτό θέλω, κι ας μην είναι πολύ συχνά. Να εκτιμάται, αυτό έχει σημασία.

𝝩𝝸 𝞂𝝾𝞄 𝝹ά𝝼𝝴𝝸 𝝴𝝼𝞃ύ𝝿𝞈𝞂𝝶 𝝻𝝴 𝞃𝝾𝞄ς 𝝞𝞃𝝰𝝺𝝾ύς 𝞃𝝶𝝼 𝞃𝝴𝞆𝝼𝝸𝝹ή 𝞃𝝾𝞄ς ή 𝞃𝝶𝝼 𝝿𝞀𝝾𝞂έ𝝲𝝲𝝸𝞂ή 𝞃𝝾𝞄ς 𝞂𝞃𝝾 𝞅𝝰𝝲𝝶𝞃ό;

Αυτό είναι ένα μεγάλο θέμα και χαίρομαι που με ρωτάς γιατί η επαφή μου γενικά με την ιταλική κουζίνα μου έμαθε πάρα πολλά. Αν κι εγώ προέρχομαι από μία χώρα που έχει την δική της παράδοση στο φαγητό έμαθα πολλά από τους Ιταλούς. Έχουν μάθει να τρώνε καλά και ξέρουν να εκτιμάνε το καλό φαγητό. Αν εκτιμήσει το φαγητό σου ο Ιταλός δεν το αλλάζει με τίποτα. Να σου δώσω ένα παράδειγμα. Όταν θέλω να πάω σε ένα νησί εδώ στην Ελλάδα διακοπές πληροφορίες για το φαγητό παίρνω πάντα από φίλους Ιταλούς που έχουν πάει σε αυτό. Και πάντα να ξέρεις πέφτουν μέσα σε ό,τι μου πουν. Οι Ιταλοί έχουν και γνώση και αγάπη σε αυτό που κάνουν. Όταν ασχολούνται με την ποιότητα δεν ψάχνουν τις εύκολες λύσεις κι αυτό είναι κάτι που το ακολουθώ κι εγώ σε ό,τι κάνω. Έχω μάθει τον επαγγελματισμό και ειδικά στο Μιλάνο υπάρχει πολύ μεγάλη αξιοκρατία. Δεν τους ενδιαφέρει ποιος είσαι ή από πού είσαι, το προϊόν που προσφέρεις και πως το δουλεύεις έχει σημασία. Αυτό κοιτάζουν. Είναι κάτι που θα ήθελα να το δω και στην Ελλάδα μία μέρα, να κοιτάζουμε το προϊόν όχι ποιος το κάνει. Αυτό θα έρθει μετέπειτα.

𝝨𝞃𝝾 𝝴𝝿ί𝝿𝝴𝝳𝝾 𝝹𝝰𝝸 𝞂𝞃𝝶𝝼 𝝿𝝾𝝸ό𝞃𝝶𝞃𝝰 𝝿𝝾𝞄 𝝳𝝶𝝻𝝸𝝾𝞄𝞀𝝲𝝴ίς 𝞃𝝾 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝞄𝝿ά𝞀𝞆𝝾𝞄𝝼 𝝹ό𝝹𝝹𝝸𝝼𝝴ς 𝝲𝞀𝝰𝝻𝝻ές 𝝲𝝸𝝰 𝝼𝝰 𝝻𝝶𝝼 𝝽𝝴𝞅ύ𝝲𝝴𝝸ς 𝝹𝝰𝝸 𝞆𝝰𝝷𝝴ί 𝝹𝝰𝝸 𝝶 𝝿𝝾𝝸ό𝞃𝝶𝞃𝝰 𝝹𝝰𝝸 𝝶 𝝲𝝴ύ𝞂𝝶;

Είναι το μεγαλύτερό μου άγχος. Προσπαθώ να δημιουργήσω τις συνθήκες παραγωγής έτσι ώστε να μπορώ να εξασφαλίσω μία μεγαλύτερη παραγωγή τον επόμενο χρόνο. Αλλά κι εκεί πάμε πολύ συντηρητικά για να έχουμε ένα 50% περισσότερο προϊόν χωρίς να χάσουμε σε ποιότητα. Αν και πιστεύω ότι όσο καλός και να είσαι υπάρχει ένα νούμερο όπου μετά απ αυτό δεν μπορείς να το διαχειριστείς όλο αυτό, οπότε κάνεις τις επιλογές σου. Ή θα μείνεις στην ποιότητα και όχι την ποσότητα ή το αντίθετο.

𝝡𝝿𝝾𝞀𝝴ίς 𝝼𝝰 𝞅𝝰𝝼𝞃𝝰𝞂𝞃𝝴ίς 𝝿𝞈ς 𝝷𝝰 𝝰𝝼𝞃𝝸𝝳𝞀𝝾ύ𝞂𝝴ς 𝞂𝝴 έ𝝼𝝰 𝞃έ𝞃𝝾𝝸𝝾 𝝴𝝼𝝳𝝴𝞆ό𝝻𝝴𝝼𝝾;

Έχω θυσιάσει πολλές φορές το κέρδος για την ποιότητα οπότε νομίζω θα μείνω σε αυτή τη λογική γιατί έτσι είμαι εγώ. Υπάρχει ένα νούμερο που σου απαγορεύει να το ξεπεράσεις αν θέλεις να έχεις ποιότητα. Ας φτάσουμε με το καλό σε αυτό το νούμερο και βλέπουμε μετά πως θα αντιδράσουμε σε τέτοιο ενδεχόμενο (γέλια).

𝝚ί𝞂𝝰𝝸 έ𝝼𝝰ς 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗮𝗺𝗯𝗮𝘀𝘀𝗮𝗱𝗼𝗿 ό𝝿𝞈ς 𝝴𝝿𝝸𝞃ά𝞂𝞂𝝴𝝸 𝝶 𝝴𝝿𝝾𝞆ή 𝝻𝝰ς 𝝲𝝸𝝰 𝝹ά𝝿𝝾𝝸𝝾 𝝳𝞄𝝼𝝰𝞃ό 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗻𝗮𝗺𝗲 𝝴𝝹𝞃ός 𝞃𝝾𝞄 «𝗠𝗶𝗧𝗼𝟮𝟭»;

Είχα αυτό το ρόλο όταν δούλευα στις εταιρίες με τα υλικά παγωτού αλλά είχαν πιο στοχευμένο κοινό αγοράς και κυρίως επαγγελματιών. Δεν ήταν ο τελικός πελάτης που αγοράζει το παγωτό οπότε είχε μία διαφορά με το MiTo21. Εγώ εδώ θέλω να εξελίσσεται το brand που λέγεται MiTo21 κι όχι εγώ, τώρα αν βοηθάει η παρουσία μου είναι κάτι θετικό. Λειτουργώ σαν ambassador του δικού μου προϊόν.

𝝩𝝸 𝞂𝝹έ𝞅𝞃𝝴𝞂𝝰𝝸 𝝴𝝿𝝸𝞆𝝴𝝸𝞀𝝶𝝻𝝰𝞃𝝸𝝹ά 𝝲𝝸𝝰 𝞃𝝾 ά𝝻𝝴𝞂𝝾 𝝻έ𝝺𝝺𝝾𝝼;

Η εξέλιξη έχει να κάνει με το βασικό προϊόν αλλά τα πλάνα μας είναι κάποια καινούργια προϊόντα που βγάζουμε. Ένας συνδυασμός του panettone και του τσουρέκι όπως το γνωρίζουμε θα είναι το καινούργιο μας προϊόν και που είναι λίγο πριν βγει στην αγορά. Αποτελεί είδηση καθώς είναι και η πρώτη φορά που το δηλώνω επίσημα κάπου. Είναι η πρώτη φορά που θα γίνει και είναι ένα μεσογειακό panettone ή ένα τσουρέκι αλλά Ιταλικά με όνομα tsourekone. Έχει να κάνει με τον συνδυασμό δύο προϊόντων, θα έχει την υφή και την ζύμη του panettone αλλά με τα αρώματα του τσουρεκιού και το σχήμα του κατά κάποιο τρόπο. Θέλουμε να είναι ένα προϊόν που θα υπάρχει όλο το χρόνο και που θα καταφέρει να λειτουργήσει σαν δούρειος ίππος για να δώσω κάτι ελληνικό στους Ιταλούς. Να το κρίνουν με υψηλά κριτήρια και να μπορέσει να περάσει το τεστ ας το πούμε. Επίσης αυτή τη φορά θα είναι λίγο πιο μακρόστενο στο σχήμα του και στη συσκευασία θα μπορείς να δεις μέρος αυτού.

𝝚𝝿𝝸𝞂𝞃𝞀𝝾𝞅ή 𝝚𝝺𝝺ά𝝳𝝰 ή 𝝟𝞀ή𝞃𝝶 𝝻𝝴 𝝹ά𝝿𝝾𝝸𝝾 𝞃𝞀ό𝝿𝝾 𝞄𝝿ά𝞀𝞆𝝴𝝸 𝞂𝞃𝝰 𝝿𝝺ά𝝼𝝰;

Σε αυτή τη φάση που βρίσκομαι δεν θα έλεγα ότι είναι στα άμεσα σχέδια μου. Πάντα θα υπάρχει μία βάση για μένα εδώ στην Ιταλία ακόμα κι αν γυρίσω κάποια στιγμή μόνιμα στην Ελλάδα. Κυρίως γιατί η παρασκευή του Panettone δεν μπορεί να φύγει ποτέ από το Μιλάνο ποτέ οπότε θα πρέπει να βρίσκομαι εδώ. Έχω και μία αγάπη γι αυτή τη χώρα όπου αισθάνομαι μετά από τόσα χρόνια μέρος αυτής όπως με αισθάνονται κι αυτοί δικό τους παιδί.

#𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 #𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲𝗠𝗶𝗧𝗼𝟮𝟭 #𝗠𝗶𝗧𝗼𝟮𝟭 #𝗶𝘁𝗮𝗹𝘆 #𝗴𝗿𝗲𝗲𝗰𝗲 #𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 #𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝘄 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲𝗰𝗿𝗲𝘁𝗲 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲𝗿𝗲𝘁𝗵𝘆𝗺𝗻𝗼 #𝗯𝗲𝘀𝘁 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗽𝗲𝗼𝗽𝗹𝗲 #𝗯𝗲𝘀𝘁𝗰𝗿𝗲𝘁𝗲 #𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲 #𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲𝘀 #𝗿𝗲𝘁𝗵𝘆𝗺𝗻𝗼 #𝗰𝗿𝗲𝘁𝗲 #𝗺𝗶𝘅𝗮𝗹𝗶𝘀𝘁𝘆𝗿𝗮𝗸𝗶𝘀 #𝗽𝗮𝘀𝘁𝗿𝘆𝗰𝗵𝗲𝗳